Chili und Ciabatta

Gâteau du Vully - Vully-Kuchen

Ihr seid richtige Zuckerschnuten, mögt Süßes? Oder kommt das gar nicht in Frage - Ihr steht auf Pikantes?

Egal, zu welcher Spezies Ihr gehört, mit dem folgenden Rezept könnt Ihr beide Arten von Feinschmeckern glücklich machen ;-) Zu sehr auf die schlanke Linie achten sollte allerdings keiner...

Der Gâteau du Vully existiert in 2 Varianten, die auf demselben Hefeteig aufbauen: einer Salzigen mit Speck und Crème double und einer Süßen mit Zucker und Crème double. Praktischerweise macht man gleich einen Ansatz für 4 Kuchen, lädt sich Leute zum Verspeisen ein, oder friert einen Teil der Kuchen ein. Anders als bei einem Flammkuchen oder einer Pizza ist hier der Teig aber relativ dick, flaumig und zart.

Da Crème double bei uns nur schwer zu bekommen ist, habe ich mir welche aus der Schweiz mitgebracht und den Kuchen nach langer Zeit mal wieder gebacken. Das Rezept stammt von Billi, bei deren Hochzeit wir die Kuchen am Mont Vully genießen durften. Ich habe es im Originaltext wiedergegeben, meine Anmerkungen findet Ihr am Schluss - so mache ich den Teig in der Küchenmaschine und knete nicht von Hand.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Gâteau du Vully - Vully-Kuchen
Kategorien:	Backen, Kuchen, Apéro, Dessert
Menge:	4 Kuchen à ca 30 cm Durchmesser

Zutaten

H			TEIG
1	Würfel		Frischhefe (42g)
2	Teel.		Zucker
600	ml		Milch, lauwarm
150	Gramm		Butter oder besser 100 g Butter + 50 g Schmalz
100	ml		Vollrahm, zimmerwarm
1	kg		Weißmehl
2	Teel.		Salz
	Etwas		Mehl zum Arbeiten
H			SÜSSER BELAG FÜR 2 KUCHEN
250-300	ml		Doppelrahm (Petra: 250 g)
			Zucker
50	Gramm		Butter für Flöckchen (Petra: evtl. weglassen)
	Etwas		Zimt zum Bestreuen
H			SALZIGER BELAG FÜR 2 KUCHEN
250-300	ml		Doppelrahm (Petra: 250 g)
200	Gramm		Sehr fein gehackter mageren Speck
			Kümmel
			Salz
			Pfeffer

Quelle

von Martha Hofer, Montet-Cudrefin zur Hochzeit

	Erfasst *RK* 01.07.2005 von
	Marie-Isabelle Bill

Zubereitung

Hefe mit etwas Zucker in einer kleinen Schale flüssig rühren.

Milch und Butter zusammen ganz leicht erwärmen (nur handwarm!!!), so dass die Butter flüssig ist. Die zimmerwarme Sahne dazugießen.

Mehl und Salz zusammen in eine (evtl. vorgewärmte) Schüssel geben und gut vermischen, in der Mitte eine Vertiefung anbringen.

Flüssige Hefe und lauwarme Milch/Butter zusammen verrühren und in die Vertiefung gießen. Alles gut verkneten, so dass viel Luft dazukommt und zu einem geschmeidigen, sehr weichen Teig verarbeiten (Teig muss viele Luftbläschen aufweisen!). (Sollte der Teig zu feucht sein - aber bitte Geduld! - kann noch etwas Mehl nachgegeben werden)

Dann den Teig mit einem feuchten Tuch zugedeckt an warmem Ort um das Doppelte gehen lassen. Je nach Temperatur 1-2 Std. (Petra: 40-60 Minuten reicht gut)

Den Teig in vier gleich große Stücke teilen und nun jedes Stück zu einer Kugel formen und diese ganz leicht in etwas Mehl wenden.

Nun wird der Teig auf die Grösse der Kuchenbleche ausgewallt - mind. aber muss er 1 cm hoch sein. Ideal ist, den Teig am Rande minimal höher zu lassen als in der Mitte resp. einen ca 1 cm dicken Rand zu formen. Dann die gefüllten Kuchenbleche nochmals 30-40 Min., zugedeckt mit einem feuchten Tuch, gehen lassen (Zugluft vermeiden!).

In der Zwischenzeit den Backofen auf 250-300°C vorheizen - WICHTIG, der Backofen MUSS so heiß sein! (Petra: Backofen mit Backstein, 250°C)

Nun die Kuchen nacheinander "belegen" und gleich backen. Auf keinen Fall den Belag zu lange auf dem Teig lassen. Am besten 1. Kuchen vorbereiten - ab in den Ofen, in der Zwischenzeit den zweiten Kuchen vorbereiten etc.

SÜSSER BELAG

Doppelrahm etwas cremig rühren - dann mit den Fingerkuppen ganz viele kleine Dellen in den Teig drücken. Diese Löcher mit Zucker (ca 3-4 Handvoll füllen, wenig Zucker über den restlichen Teig streuen. Nun langsam und vorsichtig die eine Hälfte des Doppelrahms über den Kuchen gießen. Mit der Hälfte der Butterflöckchen bestreuen und sofort in den heißen Ofen geben. Der Kuchen sollte goldgelb (10-15 Min) gebacken werden. Dann den Kuchen herausnehmen (vorsichtig, denn der Rahm ist noch etwas flüssig) und wie folgt "glasieren": mit etwas Zimt (wenig!!) und 2 EL Rahm (Petra: weggelassen, Belag ist flüssig genug!) + 1 EL Zucker bestreuen und dann mit einem Löffelrücken leicht darüberfahren.

In der Zwischenzeit ist ja der zweite Kuchen schon im Ofen ...

SALZIGER BELAG

Doppelrahm etwas cremig rühren - dann mit den Fingerkuppen ganz viele kleine Dellen in den Teig drücken. Diese Löcher und den restlichen Teig mit den feinen Speckwürfelchen füllen, resp. bestreuen. Etwas Kümmel (je nach Geschmack)darüberstreuen und dann ebenfalls vorsichtig den Doppelrahm darübergeben. Ganz wenig salzen (je nach Intensität des Speckes). Ab in den Ofen - ebenfalls ca 10-15 Min goldgelb backen. Auch hier: Der Belag muss noch etwas flüssig sein, wenn wir ihn aus dem Ofen holen. Dann mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

Beide Varianten schmecken lauwarm - aber auch kalt. Allerdings sollte der Kuchen innerhalb von 12 Std gegessen werden, weil er nachher nicht mehr schmeckt (zäh und trocken).

TIPPS von Martha + Billi:

- Wenn nur Vollrahm zur Verfügung steht, kann beim salzigen Belag auch ein Eigelb daruntergerührt werden, um etwas "Halt zu geben".
- Die Kuchen können auch vorbereitet und dann 10 Min. gebacken werden. Anschließend tiefkühlen und dann frisch aufbacken!
- Nicht zu dunkel backen!

"Bon app." vom Murtensee!

Anmerkung Petra: Zubereitung brauchte bei mir insgesamt etwa 2 1/2 Stunden. Gemacht mit Butter und Schmalz - das ergibt einen sehr zarten Teig (Teig in der Küchenmaschine hergestellt, dabei Butter/ Schmalz nach dem ersten Kneten flöckchenweise zugegeben, dann Salz). Der Teig geht sehr schön auf. 1/4 wiegt etwa 480 g. Teigkugeln flach gedrückt, dann in ungefettete Schwarzbleche gelegt und beim Ausrollen (kleiner Ausroller) immer wieder ruhen lassen. Zum Schluss einen kleinen dünnen Rand formen. Bis an den Rand etwas dimpeln und füllen. 250 ml Doppelrahm für 2 Kuchen reicht. Temperatur 250°C reicht. Ziemlich üppig, aber sehr lecker!

Lässt sich gut einfrieren und dann im Backofen wieder aufbacken.

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Spaghetti nicht ganz nach Sophia Loren

Mit Nudeln kann man den Hausherrn eigentlich immer glücklich machen.

Hat auch diesmal ganz gut funktioniert :-)

Das Rezept basiert auf den Spaghetti nach Sophia Loren, deren Zubereitung in gewissen Foren schon mal ausführlich besprochen wird, mir waren sie zuerst bei Man kann's essen untergekommen. Prinzip: Frisch gekochte Spaghetti werden mit Sardellenbutter und anschließend mit einer Tomatensauce vermischt.

Wie das oft so ist, am Schluss kommt dann doch eine eigene Variante heraus :-) Ich habe am Schluss anstelle von glatter Petersilie eine Handvoll junge Rucolablätter zugegeben. Parmesan stand zwar im Schälchen auf dem Tisch, benutzt hat ihn aber keiner, die Nudeln waren schon alleine aromatisch genug, die gibt's unter Garantie wieder!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Spaghetti nicht so ganz nach Sophia Loren
Kategorien:	Nudel, Gemüse, Fisch
Menge:	2 Personen

Zutaten

H			SARDELLENBUTTER
30-40	Gramm		Butter, zimmerwarm
3-4			In Öl eingelegte Sardellenfilets; fein gehackt
	Etwas		Zitrone; den Saft
			Schwarzer Pfeffer
H			TOMATENSAUCE
			Olivenöl
1	groß.		Frische Knoblauchzehe; in Scheiben
2	Teel.		Tomatenmark
400	Gramm		Aromatische Tomaten (P: TK); geschält, gehackt
1	Handvoll		Junge Rucola
			Salz (wenig)
200-250	Gramm		Spaghetti oder Linguine

Quelle

modifiziert nach diversen Quellen aus dem Netz

	Erfasst *RK* 21.05.2013 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Butter schaumig rühren. Sardellen, Zitronensaft und Pfeffer unterrühren. Die Sardellenbutter auf ein Tellerchen geben und im Kühlschrank fest werden lassen.

Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und den Knoblauch darin goldgelb werden lassen, dann das Tomatenmark hinzugeben, nur kurz umrühren, dann die Tomaten zugeben. Diese sanft etwa 1 Stunde schmurgeln lassen, falls nötig etwas Wasser zugeben. Am Schluss soll eine dickliche Masse übrig sein. Nur schwach salzen und pfeffern.

Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest kochen, abgießen und wieder in den Topf zurückgeben. Die Sardellenbutter zugeben und gut verrühren, dann Rucola und die Tomatensauce zugeben und alles innig vermischen.

Anmerkung Petra: Sehr aromatisch, köstlich! Rucola habe ich anstelle von Petersilie zugegeben. Parmesan braucht man bei diesem Gericht nicht.

zu den Spaghetti nach Sophia Loren
:http://www.chefkoch.de/forum/2,69,236257/Spaghetti-a-la-Sophia- Loren.html
:http://www.mankannsessen.de/content/zwarnichtglamour%C3%B6sabersaulecker-spaghetti-%C3%A0-la-sophia-loren

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Knuspriges koreanisches Hähnchen mit Beilagen

Vor ein paar Tagen erreichte mich ein Überraschungspaket einer lieben und treuen Blog-Leserin, prall gefüllt mit allerlei Köstlichkeiten und Raritäten aus dem Asialaden. Ihr könnt euch sicher vorstellen, wie sehr ich mich gefreut habe, ich war total aus dem Häuschen!

Darin fanden sich auch eine große Tüte Gochugaru, koreanisches Chilipulver sowie Gochujang, eine fermentierte Würzpaste. Keine Ausrede mehr, jetzt wird sich der koreanischen Küche angenähert :-)

Ich bin ja bekanntermaßen ein großer Fan von knusprigen Hähnchenteilen. Als ich auf die Korean fried Chicken wings stieß, war klar: die muss ich ausprobieren.

Bei mir wurden es allerdings kleine Hähnchenkeulen, geteilt in Ober- und Unterschenkel. Die Teile zieht man durch einen Ausbackteig und frittiert sie dann zweimal, bevor sie in der pikanten Sauce mit Gochujang gewendet werden. Wie im verlinkten Artikel habe ich die Schenkel vorher über Nacht in Salzlake (brine) eingelegt, dieser Schritt fehlt im Originalrezept der Saveur, das Ergebnis hat mir aber ausgesprochen gut gefallen.

Korea ohne kimchi geht ja wohl gar nicht, für mich ist das allerdings Neuland. Ich habe deshalb zum einen auf ein Döschen gekauftes Kimchi zurückgegriffen (ich weiß, ich weiß, das kommt an selbst Gemachtes nicht heran - aber ich wollte für's erste mal einen Fixpunkt zur Orientierung). Zum anderen habe ich ein Radieschen-Gurken-Kimchi angesetzt nach einem Rezept, was ich vor langer Zeit in de.rec.mampf aufgesammelt habe. Obwohl ich nach "Vorschrift" vorgegangen bin und das gesalzene Gemüse gut ausgespült habe, fand ich das aber schon beim ersten Probieren viiiel zu salzig. Das gekaufte war dagegen richtiggehend "mild". Da müssen weitere Versuche her! Hier werde ich mich mal an die Spezialistinnen Miss Boulette und Tomatenblüte halten, das hätte ich wohl besser gleich gemacht...

Als weitere Beilage gab es Zucchini-Namul mit getrockneten Shrimps (im Schälchen, auf dem Bild ganz oben links) und - gänzlich unkoreanisch - die gleiche Zubereitungart mit einem Rest breiter Bohnen, allerdings ohne Shrimps, beides schnell gemacht und sehr lecker.

Der komplette Teller mit Reis: die Hähnchenteile sind tatsächlich ungemein knusprig, da ändert auch die umgebende Sauce nichts dran :-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Koreanische knusprige Hähnchenschenkel
Kategorien:	Hähnchen, Frittieren, Sauce, Korea
Menge:	2 Personen

Zutaten

H			SALZLAKE
1/2			Bio-Zitrone
5	cm		Frischer Ingwer; in Scheiben
1	Essl.		Honig
2			Knoblauchzehen; geschält
1/2	Essl.		Schwarze Pfefferkörner
2	Essl.		Feines Meersalz
1	Ltr.		Wasser
H			HÄHNCHEN
4	klein.		Hähnchenschenkel; halbiert (= 8 Stücke)
			Öl; zum Frittieren
H			BACKTEIG
100	Gramm		Mehl
1	Essl.		Speisestärke
175-200	Gramm		Wasser
H			SAUCE
5			Knoblauchzehen; geschält, fein gehackt
4	cm		Frischer Ingwer; geschält, fein gehackt
3	Essl.		Sojasauce
3	Essl.		Gochujang (koreanische Chilipaste)
1 1/2	Essl.		Reisessig
1	Essl.		Sesamöl
1	Essl.		Honig

Quelle

	modifiziert nach
	thekitchn.com/recipe-korean-f-159748
	und Saveur

	Erfasst *RK* 20.05.2013 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Am Vortag beginnen!

Alle Zutaten für die Salzlake in einen Topf geben und aufkochen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Die Hähnchenteile in die Salzlake geben und für 12-24 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Alle Zutaten für die Sauce in einen Mixbecher geben und mit dem Pürierstab mixen. Abschmecken (passte bei mir).

Die Hähnchenteile aus der Lake nehmen und trockentupfen.

Mehl und Stärke vermischen. Mit dem Schneebesen so viel Wasser unterrühren, dass ein nicht zu dickflüssiger glatter Teig entsteht. Die Hähnchenteile in den Backteig geben.

Das Frittieröl in einem großen schweren Topf auf 175°C bringen. einen Rost mit Küchenpapier bereit stellen. Eine Platte im Backofen auf 75°C vorwärmen.

Die Hähnchenteile in 2 Portionen jeweils 6-8 Minuten frittieren. Auf dem Rost abtropfen lassen. Die Hähnchenteile nun erneut in 2 Portionen ein zweites Mal bei 175°C frittieren. Die Teile sofort nach dem Frittieren in der Sauce wenden und bis zur Fertigstellung der 2. Portion auf der Platte im Backofen warm halten.

Anmerkung Petra: Superknusprig, schön pikant, klasse! Durch das Einlegen in die Salzlake perfekte Würzung durch und durch.

Bei uns gab's dazu neben Reis Zucchini-Namul und auf gleiche Art, (aber ohne getrocknete Garnelen) zubereitete blanchierte breite Bohnen, Kimchi (Fertigprodukt) und Radieschen-Gurken-Kimchi, letzteres war aber deutlich zu salzig.

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Zucchini-Namul
Kategorien:	Beilage, Gemüse, Fisch, Korea
Menge:	2 Portionen

Zutaten

400	Gramm		Kleine Zucchini
2	Teel.		Sesamöl
2	Essl.		Öl
2			Knoblauchzehen; zerdrückt
40	Gramm		Getrocknete Shrimps
			Salz
H			ZUM BESTREUEN
			Gehackte Frühlingszwiebeln
			Geröstete Sesamkörner

Quelle

	Young Jin Song
	The Complete Book of Korean Cooking

	Erfasst *RK* 21.05.2013 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Zucchini in dünne Scheiben schneiden (nach Belieben quer oder längs). Leicht salzen 20 Minuten in ein Sieb geben, abtropfen lassen. Die Scheiben in eine Schüssel geben und mit dem Sesamöl vermischen.

Einen wok oder eine Pfanne mit dem Öl stark erhitzen. Den Knoblauch und die Zucchini zugeben und alles kurz rührbraten. Die getrockneten Shrimp einrühren und kurz braten, bis sie knusprig werden, die Zucchini sollen aber ihre helle grüne Farbe behalten.

Das Gemüse in eine flache Form geben und mit Frühlingszwiebeln und Sesamkörnern bestreuen.

An Stelle der getrockneten Shrimps kann man auch gehackte frische nehmen, der Geschmack ist ähnlich, die Konsistenz allerdings eine andere.

Anmerkung Petra: Gemacht als Beilage zu den knusprigen koreanischen Hähnchenschenkeln. Analog auch noch blanchierte breite Bohnen gebraten, diese allerdings ohne Shrimpzusatz.

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Bratwurst mit Kohlrabi in Zitronen-Kerbel-Sauce

Die Küchenschabe und Micha haben beide den Kohlrabi-Frühling schon mit dem wunderbaren Lafer-Rezept eingeläutet, das ich vor 5 Jahren ausprobiert habe und das seither zu meinen Lieblingen gehört.

Mir flatterte jetzt der Newsletter von Frau Wildeisen mit einem etwas schlichteren Rezept ins Haus. Das passte aber trotzdem gut, da mein Kerbel derzeit sein Bestes gibt.

Die frischen und gut gewürzten Bratwürste stellten sich als ausgesprochen gute Begleiter der cremig-zitronigen Kohlrabi heraus. Dazu gab's diemal wirklich neue Kartoffeln :-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kohlrabi in Zitronen-Kerbel-Sauce
Kategorien:	Beilage, Gemüse
Menge:	2 Portionen

Zutaten

2	mittl.		Kohlrabi
75	ml		Gemüsebouillon
100	Gramm		Sahne (Petra: Mix aus 75 g Creme double und 2 El
			-saurer Sahne)
1	Bund		Kerbel
1/2			Zitrone, abgeriebene Schale
1-2	Teel.		Zitronensaft
			Salz
			Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle

Quelle

	nach
	Annemarie Wildeisen
	Kochen

	Erfasst *RK* 15.05.2013 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Kohlrabi schälen, halbieren, nochmal durchschneiden und in Viertel-Scheiben schneiden. Mit der Bouillon und dem Rahm in einen kleinen Topf geben und halb zugedeckt auf kleinem Feuer 15-20 Minuten weich kochen.

Die Kohlrabi mit einer Schaumkelle herausheben und in einer vorgewärmten Schüssel warm stellen.

Den Sud cremig einköcheln lassen.

Währenddessen den Kerbel hacken. Mit der Zitronenschale und dem Saft zur Sauce geben und diese mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauceüber die Kohlrabi gießen und diese sofort servieren.

Anmerkung Petra: schmeckt angenehm frisch-zitronig.

Bei uns gab's dazu neue Kartoffeln und frische Bratwürste.

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Sauerteig-Resteverwertungsbrot

Nach dem Urlaub ist eine der ersten Handlungen das Auffrischen meines Sauerteiges. Obwohl das nun wirklich nicht unbedingt notwendig ist, habe ich immer drei Sauerteig im Kühlschrank (die drei Gläser sind hier im obersten Fach zu sehen): einen Roggensauerteig, gefüttert mit gleichen Mengen Wasser und Roggenmehl Type 1150, einen "flüssigen" Weizensauerteig (ebenfalls 100% Hydration) und einen "festen" Sauerteig nach Maggie Glezer. Während der flüssige Weizensauerteig nach längerer Fütterpause manchmal etwas rumzickt, ist der festere eher unempfindlich.

Um die Kerlchen wieder richtig auf Trab zu bringen, füttere ich sie meist 2 oder 3 mal hintereinander, dabei anfallende Reste vor allem des festen Sauerteigs werden normalerweise entweder in Hefebroten mit verbacken (gut geeignet sind z.B. das große Buttermilchbrot oder das dunkle Bauernbrot) oder entsorgt.

Letztes Jahr hatte ich dann bei Lutz im Plötzblog sein Rettungsbrot entdeckt. Gute Idee, fand ich und habe meine drei Sauerteigreste ebenfalls zusammen in ein Brot verpackt. Wo Lutz versehentlich zuviel Wasser zugegeben hat, war es bei mir jetzt aber versehentlich weniger als geplant. Der Teig war recht fest und dadurch völlig unkompliziert zu verarbeiten, das Brot hat uns sehr gut geschmeckt.

Beim nächsten Mal versuche ich es dann aber doch mal mit etwas mehr Wasser ;-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Sauerteigreste-Brot
Kategorien:	Brot, Sauerteig
Menge:	1 Brot

Zutaten

H			AUTOLYSE
150	Gramm		Weizenmehl Type 550
150	Gramm		Wasser
H			HAUPTTEIG
80	Gramm		Weizensauerteig (100% Hydration; vom Vortag*)
80	Gramm		Roggensauerteig (100% Hydration; vom Vortag*)
65	Gramm		Fester Sauerteig (55% Hydration; vom Vortag*)
150	Gramm		Roggenmehl 1150
75	Gramm		Wasser; Menge anpassen (Petra: aus Versehen
			-weggelassen)
2	Gramm		Hefe
10	Gramm		Butterflöckchen
8	Gramm		Salz

Quelle

	nach einer Idee aus dem
	Plötzblog

	Erfasst *RK* 17.05.2013 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Das Weizenmehl mit 150 g Wasser mischen und 60 Minuten abgedeckt ruhen lassen (Autolyse).

Die übrigen Zutaten außer Butter und Salz zugeben und alles 5 Minuten auf Stufe 1 verkneten, dann Butterflöckchen und Salz zugeben und weitere 5 Minuten auf Stufe 2-3 zu einem festen Teig verkneten.

Den Teig 2 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur in einer Schüssel gehen lassen. Nach 30, 60 und 90 Minuten mit einer Teigkarte in der Schüssel falten.

Den Teig rund wirken und mit Schluss nach oben 45 Minuten bei ca. 27°C reifen lassen (habe ich in Mikrowelle mit angelehnter Türe gemacht).

Mit Schluss nach unten auf einen mit Grieß bestreuten Teigschieber stürzen, über Kreuz einschneiden und bei 250°C fallend auf 220°C 45 Minuten mit Dampf backen (Petra: 5 Minuten 250°C, 15 Minuten 230°C, 25 Minuten 220°C.).

Anmerkung Petra: sehr schönes Brot, elastische Krust, schmeckt prima.

*Bei diesem Brot können gut die anfallenden Reste vom Aufpäppeln der Sauerteige verarbeitet werden.

Der Teig ist ziemlich fest, beim nächsten Mal das vergessene Wasser zugeben ;-)

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Erdbeer-Quark-Creme mit Amaretti Bianchi

Im Kühlschrank wartete noch ein halbes Päckchen Quark, ohne größeren Plan habe ich deshalb auf dem Markt die ersten deutschen Erdbeeren erstanden.

Beim Durchforsten meiner Rezepte fiel mir die Quark-Creme in die Augen, die ich auch gerne zum Füllen von Eclairs verwende - das passte von den Mengen her exakt. Die restlichen Erdbeeren habe ich kleingeschnitten mit etwas Orangensirup mariniert, der steht eigentlich immer im Kühlschrank zur Verfügung.

Als "knackige" Komponente wanderten noch zerbröselte Tessiner Amaretti Bianchi mit in den deliziösen Dessertbecher.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Erdbeer-Quark-Creme mit Amaretti
Kategorien:	Dessert, Erdbeeren
Menge:	4 Personen

Zutaten

H			ERDBEEREN
375	Gramm		Erdbeeren; nach Belieben mehr
	Etwas		Orangensirup; zum Marinieren; ersatzweise
			-Zitronensaft und etwas Puderzucker
H			CREME
125	Gramm		Erdbeeren
125	Gramm		Quark (20%)
1/2			Zitrone: Saft
75	Gramm		Puderzucker
1	Beutel		Gelatine fix
200-250	Gramm		Schlagsahne, geschlagen
H			SOWIE
4			Tessiner Amaretti Bianchi à 30 g; ersatzweise
			-andere Amaretti

Quelle

	Erfasst *RK* 15.05.2013 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

375 g Erdbeeren kleinschneiden und mit einem Schuss Orangensirup marinieren.

Für die Creme 125 g Erdbeeren mit Zitronensaft pürieren, den Quark zugeben und glatt rühren. Gelatine fix nach Anweisung unterrühren, dann den Puderzucker einrieseln lassen. Die Schlagsahne unterheben.

Die Amaretti grob zerbröseln.

Erdbeeren, Amarettibrösel und Quark-Creme (am besten mit dem Spritzbeutel) abwechselnd in hohe Gläser füllen, mit etwas feineren Amarettikrümeln bestreuen.

Bis zum Servieren kalt stellen.

Anmerkung Petra: schmeckt prima.

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Kartoffeln mit Schnittlauchsalat, Kräuterquark und Radieschen

Der Schnittlauch wuchert in Massen, schließlich habe ich immer wieder abgeerntete Töpfe an verschiedenen Stellen im Gemüsegarten ausgesetzt. Zwischen den frischen grünen Halmen schieben sich die ersten Knospen hoch. Höchste Zeit, mal etwas mehr davon aus dem Garten zu holen.

Schon vor 5 Jahren habe ich einen Schnittlauchsalat nach Meuth/Duttenhofer gemacht, damals zu Kräuterbuchteln.

Diesmal kommt er ohne saure Sahne aus (hier gibt's das Original) und wird zu - eigentlich neuen - Kartoffeln serviert. Bei mir waren es noch "alte" Linda, die im Spargelkartoffelpaket von Tartuffli steckten.

Dazu gesellt sich ein Kräuterquark und knackige Radieschen, ein richtiges Frühlingsessen. Speziell den Schnittlauchsalat gibt's sicher bald nochmal zu neuen Kartoffeln, auch ein paar Stangen weißen Spargel kann ich mir sehr gut dazu vorstellen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Neue Kartoffeln mit Schnittlauchsalat, Kräuterquark und Radieschen
Kategorien:	Kartoffeln, Salat, Eier, Dipp, Vegetarisch
Menge:	2 Personen

Zutaten

500	Gramm		Neue Kartoffeln (P: "alte" Linda)
			Salz
1	Handvoll		Radieschen; geputzt
			Feines Salz oder Fleur de Sel
			Frische Butter
H			SCHNITTLAUCHSALAT
2-3	Bund		Schnittlauch; in Röllchen
3			Eier; 8-9 Minuten hart gekocht
			Salz
			Pfeffer
3	Essl.		Cidreessig
1	Teel.		Senf
2	Essl.		Öl
1	Essl.		Olivenöl
H			KRÄUTERQUARK (MEHR ALS BENÖTIGT)
250	Gramm		Quark (20%) (P: 125 g Quark und 125 g Schweizer
			-Bio-Frischkäse)
			Salz
			Pfeffer
	Etwas		Abgeriebene Zitronenschale
	Etwas		Zitronensaft
H			KRÄUTER
			Schnittlauch
			Junge Rucolablätter
	Wenig		Bärlauch
			Kresse
			Pimpinelle
			Sauerampfer
			Petersilie
			Französischer Estragon

Quelle

	modifiziert nach
	Servicezeit: Essen & Trinken
	Neue Kartoffeln: frisch geerntet - heiß geliebt
	Martina Meuth, Bernd Neuner-Duttenhofer

	Erfasst *RK* 14.05.2013 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Kartoffeln als Pellkartoffeln in Salzwasser kochen.

Die Radieschen mit etwas Butter und Salz anrichten.

Die Eier mit dem Messer oder einem Eierschneider fein würfeln. In einer Schüssel Essig, Senf, Salz und Pfeffer sowie die Eier verrühren. Dabei löst sich das Eigelb auf und es bildet sich eine cremige Sauce. Schnittlauch und das Öl unterrühren, abschmecken.

Für den Kräuterquark den Quark mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale und
-saft glatt rühren und anschließend abschmecken. Die fein geschnittenen Kräuter unterrühren.

Die gepellten Kartoffeln mit dem Schnittlauchsalat, dem Kräuterquark und den Radieschen anrichten.

Anmerkung Petra: Köstliche Kombination! Der Schnittlauchsalat ist super, geht auch alleine mit Kartoffeln und Radieschen. Ich hatte dazu noch "alte" Linda.

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Reisnudeln mit Schweinehack, Frühlingszwiebeln und Chilis

In der neuen Fine Cooking (ihrer Zeit weit voraus, es ist das Juni/Juli-Heft) habe ich in der Rubrik make it tonight - just 30 minutes to dinner, start to finish wieder einige schnelle und interessante Rezepte entdeckt. Gerade richtig, wenn z.B. durch Gartenarbeit wenig Zeit zum Kochen bleibt.

Das erste ausprobierte hat uns jedenfalls schon mal sehr gut gemundet!

Besonders schön ist es, wenn man für frische Kräuter nur ein paar Schritte vor die Türe muss.

Freundlicherweise hat sich der Koriander letztes Jahr reichlich ausgesät - ein halber Quadratmeter ist mit jungen Pflänzchen bedeckt. Mal sehen, wieviel die Schnecken davon übrig lassen...

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Reisnudeln mit Schweinehack, Frühlingszwiebeln und Chilis
Kategorien:	Nudel, Schwein, Gemüse, Asien
Menge:	2 Portionen

Zutaten

120	Gramm		Breite Reisnudeln
2	Essl.		Limettensaft; nach Bedarf mehr
1 1/2	Essl.		Fischsauce; nach Bedarf mehr
3/4	Essl.		Zucker (P: Palmzucker); nach Bedarf mehr
300	Gramm		Schweinehack
			Salz
1			Rote Zwiebel; halbiert, in dünnen Streifen
1	Bund		Frühlingszwiebeln; geputzt, in Stücken von 5 cm
1-2			Grüne Chilischoten; entkernt, in feinen Streifen
2-3	Essl.		Gehacktes Koriandergrün
2-3	Essl.		Gehackte Minze
1-2	Essl.		Gehackte geröstete Erdnüsse

Quelle

	modifiziert nach
	Fine Cooking June/July 2013

	Erfasst *RK* 13.05.2013 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten, kalt abspülen und abtropfen lassen.

Limettensaft, Fischsauce und Zucker in einer kleinen Schüssel verrühren, der Zucker soll sich auflösen.

1 El Öl in einer Pfanne stark erhitzen und das Hackfleisch darin krümelig-braun braten, salzen, dann herausnehmen.

Erneut etws Öl in die Pfanne geben und Zwiebeln, Frühlingszwiebeln und Chilis darin unter Rühren 4-5 Minuten braten, bis das Gemüse weich wird. Das Fleisch wieder in die Pfanne geben, umrühren, dann die Nudeln zugeben. Alles nochmal kurz erhitzen, dann die Pfanne vom Herd nehmen und die Limettenmischung und die Kräuter darübergeben und vorsichtig vermischen, nochmal abschmecken. Mit den Erdnüssen bestreuen und sofort servieren.

Anmerkung Petra: schnelle Nudelpfanne, schön die süß-sauer-salzigen Aromen!

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