Chili und Ciabatta

Südstaaten-Hähnchen vom Grill mit Pfirsich-Chutney

Beim Blick aus dem Fenster sehe ich heute grauen Himmel, es nieselt und ist kühl geworden. Da hole ich mir doch gerne mit den Fotos vom letzten Sonntag das schöne Wetter zurück:

Es wurde mal wieder grill-geräuchert. Diesmal allerdings nicht im Smoker, sondern im Kugelgrill. Vorlage war ein "Rezept der Woche" von Weber, das wöchentlich ins Haus flattert (hier kann man sich für den Newsletter anmelden). Das vorgeschlagene Pecan-Holz zum Räuchern hat der Grillmeister durch Mesquite ersetzt. (Tipps zum Räuchern mit dem Grill sowie eine Tabelle der geeigneten Hölzer mit Hinweisen zu Verwendung und geeignetem Räuchergut findet man hier).

Zu den saftigen Hähnchen mit deutlichem Rauch-Geschmack gab es ein schönes Pfirsich-Chutney, das bei mir durch Verwendung einer feurigen Pfirsichkonfitüre mit Habaneros (Austin Slow Burn Spiced Jam with Habanero) einen besonderen Pfiff bekam.

Dazu haben wir noch einige Scheiben des italienischen Hartweizenmehl-Brotes auf den Grill gelegt.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Südstaaten-Hähnchen vom Grill mit Pfirsich-Chutney
Kategorien:	Grill, Rauch, Hähnchen, Beilage, Chutney
Menge:	4 bis 6 Portionen

Zutaten

H			CHUTNEY
240	Gramm		Pfirsich; geschält, ohne Stein
80	ml		Pfirsichnektar (Petra: Orangensaft)
80	ml		Ketchup
2	Essl.		Pfirsich-Konfitüre (Petra: Austin Slow Burn
			-Spiced Jam with Habanero)
2	Teel.		Apfelessig
2	Teel.		Dijon-Senf
1/2	Teel.		Worcestershire-Sauce
1/8	Teel.		Gemahlener Piment
			Salz
H			RUB
1	Teel.		Paprikapulver
1	Teel.		Gemahlene Chilis (Petra: New Mexico)
1	Teel.		Salz
1	Teel.		Getrockneter Salbei (Petra: weggelassen, hatte
			-ich nicht)
1/2	Teel.		Granulierte Zwiebeln
1/4	Teel.		Gemahlener Kreuzkümmel
1/4	Teel.		Schwarzer Pfeffer
H			SOWIE
1	groß.		Hähnchen (2-2,25 kg) oder
2			Hähnchen a 1,2 kg; halbiert, Rückgrat und
			-Flügelspitzen entfernt
			Olivenöl
1	klein.		Handvoll Pecan Holz-Chips (Petra: Mesquite);
			-mindestens 30 Minuten in Wasser eingeweicht

Quelle

	modifiziert nach
	Weber
	Rezept der Woche

	Erfasst *RK* 18.05.2008 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

In einem kleinen Topf alle Zutaten für das Chutney vermischen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und bei niedriger Temperatur simmern lassen, bis die Pfirsiche sehr weich sind (Petra: etwa 20 Minuten). Abkühlen lassen. Sollte das Chutney zu fest sein, mit Nektar oder Saft auf die erwünschte Konsistenz bringen. Ein bisschen Chutney zum Glasieren abnehmen, den Rest in ein Schälchen füllen.

In einer kleinen Schüssel die Zutaten für den Rub vermischen.

Die Hähnchen von allen Seiten mit etwas Olivenöl einreiben und gleichmäßig mit dem Rub würzen. Das Hähnchen vor dem Grillen 20-30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.

Den Kugelgrill für indirektes Grillen vorbereiten, auf mittlere Temperatur anheizen, dann alle Ventile öffnen. Die eingeweichten Holzspäne auf die Kohlen geben. Wenn Rauch entweicht, die Hähnchenhälften auf den sauber gebürsteten Grillrost legen.

Den Deckel soweit wie möglich geschlossen halten. Das Hähnchen grillräuchern, bis die Kerntemperatur 75°C an der dicksten Stelle des Schenkels gemessen beträgt (Weber geht auf 82°C. Die Dauer gibt Weber für ein großes Hähnchen mit 1 1/4-1 1/2 Stunden an, hier muss evtl. glühende Kohle nachgelegt werden. Bei unseren kleinen Hähnchen hat es etwa 40 Minuten gedauert). Die Hähnchenteile nach Bedarf wenden, damit sie gleichmäßig garen und bräunen.

Während der letzten 5-10 Minuten der Grillzeit die Hautseite der Hähnchen mit dem beiseite gestellten Chutney bestreichen. Wenn die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist, die Hähnchen vom Grill nehmen und 5-10 Minuten ruhen lassen. In Portionsstücke schneiden und mit dem Chutney servieren.

Anmerkung Petra: dazu gegrilltes Brot (Brot aus Hartweizenmehl) und Salat.

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Nachgebacken: Zürcherbrot

Nach einem Tag vollgefüllt mit Gartenarbeit (Balkonblumen-Großeinkauf, anschließend Bepflanzen von 13 Kästen und einigen Kübeln, sowie ein bisschen Pflanzen, Hacken und Jäten im Gemüsegarten) habe ich eben herzhaft in mein Butterbrot gebissen.

Gut, dass ich gestern vorgesorgt und endlich das Zürcherbrot von zorra nachgebacken habe, was schon lange auf der Liste der auszuprobierenden Brote stand. Wie sie habe auch ich in den Vorteig etwas aktiven Sauerteig gepackt, den ich gerade vom Füttern übrig hatte.

Ich habe ihr Rezept verdoppelt - weitere Gartenarbeit steht an und da bin ich froh, wenn ich auf "Fertigbrot" zurückgreifen kann. Das Bestreichen mit Wasser habe ich nur bei einem Brot ausprobiert, mir gefällt aber die rustikale, leicht bemehlte Oberfläche besser. Das Brot ist übrigens wieder eines von der "knisternden" Sorte.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Zürcherbrot (Petra)
Kategorien:	Brot, Schweiz
Menge:	2 Brote

Zutaten

H			VORTEIG
400	Gramm		Mehl (Halbweissmehl oder Ruchmehl; Petra:
			-Weizenmehl Type 812)
6	Gramm		Frischhefe
260	Gramm		Wasser
34	Gramm		Aktiver Sauerteig, optional (Petra: ja)
H			TEIG
600	Gramm		Mehl (Halbweissmehl oder Ruchmehl; Petra:
			-Weizenmehl Type 812)
360	Gramm		Wasser
16	Gramm		Hefe
20	Gramm		Salz

Quelle

	modifiziert nach zorra*
	Rezept nach Richemont

	Erfasst *RK* 15.05.2008 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Für den Vorteig alle Zutaten mischen gut kneten. 6-8 Stunden bei 20 Grad zugedeckt stehen lassen (Petra: 1 Stunde Raumtemperatur, dann über Nacht Kühlschrank, vor Weiterverarbeitung 1 Stunde Raumtemperatur).

Hefe mit etwas Wasser auflösen, zum Vorteig geben, gut mischen. Der Vorteig sollte sich etwas auflösen.

Aufgelösten Vorteig und das Mehl in die Schüssel der Küchenmaschine geben, auf Stufe 1 (Kenwood) etwa 5 Minuten kneten. Das Salz einrieseln lassen, weitere 7 Minuten auf Stufe 3 kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Er löst sich von der Schüssel, ist aber noch leicht klebrig.

Den Teig in einer leicht geölten Schüssel 1 Stunde zugedeckt gehen lassen, dabei nach 30 Minuten einmal zusammenfalten.

Den Teig (ca. 1680 g) auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 2 Hälften teilen. Grob rund formen und abgedeckt 5-10 Minuten ruhen lassen.

Die Brote länglich formen, mit der Naht nach oben in Gärkorbe (1 kg) legen, abgedeckt etwa 30-45 Minuten aufgehen lassen. Rechtzeitig den Backofen mit einem Backstein auf mittlerer Schiene auf 250°C vorheizen.

Die gegangenen Brote auf einen mit Grieß bestreuten Brotschieber stürzen und mit schräg gehaltener scharfer Klinge dreimal überlappend diagonal einschneiden. Die Brote einschießen und Wasser einschütten bzw. einsprühen.

Nach 15 Minuten die Türe kurz öffnen, um den Restdampf zu entfernen. Die Temperatur auf 200°C reduzieren und die Brote weitere 30 Minuten backen.

Heißes Brot mit Wasser bestreichen, damit es glänzt (Petra: habe ich bei einem Brot ausprobiert, mir     gefällt es besser ohne).

*http://kochtopf.twoday.net/stories/3754309/

Anmerkung Petra: Sehr schön aufgegangene Brote mit sehr knuspriger, beim Abkühlen "knisternder" Kruste. Schmecken prima.

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Rindertatar mit Senfcreme und Butter-Croutons

In meiner Jugend war das Tatar eine gängige Vorspeise, jedenfalls in unserer Familie in den Ferien im Tessin. Die fast feierliche Zeremonie der Herstellung eines Steak tartare im Restaurant direkt am Tisch hat mich schon als Kind fasziniert und ich habe es mit großem Vergnügen verzehrt. Auch im Studium haben wir es uns noch manchmal als ein besonderes, aber doch schnell zubereitetes Essen gegönnt - bevorzugt am Freitag Abend, um das Wochenende einzuläuten. Dann ist es irgendwie in Vergessenheit geraten....

In letzter Zeit bin ich wieder vermehrt darauf gestoßen: in Büchern, in Fernsehsendungen und hier hat Helmut sich eines bestellt, was wieder wie früher vor den Augen des Gastes zubereitet wurde. War es nie außer Mode oder ist es wieder im Kommen?

Am Wochenende habe ich dann nach langer Zeit mal wieder selbst eines gemacht. Beim Durchsehen meiner Datenbank bin ich auf eine spezielle Version von Johann Lafer gestoßen.

Das fertig angemachte Tatar richtet man hierfür in Dessert-Ringen an (mein Ring war nicht so groß, daher ist die Fleisch-Schicht etwas dicker geraten) und bestreicht es mit einer Senf-Crème fraîche. Das Tüpfelchen auf dem i sind die knusprigen Butter-Croûtons. Köstlich! Als Vorspeise finde ich die im Rezept angegebene Menge aber zu groß, bei uns war es eine komplette Mahlzeit.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Rindertatar mit Senfcrème und Feldsalat
Kategorien:	Vorspeise, Rind, Salat
Menge:	4 Portionen

Zutaten

400	Gramm		Rindfleisch, schier
1	Teel.		Zucker
2			Schalotten
1			Sardellenfilet, eingelegt
60	Gramm		Cornichons
1/2	Essl.		Kapern, aus dem Glas
2			Eier
1	Essl.		Ketchup
1/4	Bund		Petersilie, glatt
1	Messersp.		Paprikapulver, edelsüß
100	Gramm		Crème fraîche
2 1/2	Essl.		Senf, mittelscharf
1/2			Zitrone
1/4	Bund		Schnittlauch
4	Scheiben		Toastbrot
1	Essl.		Butterschmalz
1	Zehe		Knoblauch
150	Gramm		Feldsalat
4	Essl.		Balsamicoessig, weiß
6	Essl.		Walnussöl
2	Essl.		Walnusskerne
			Chili aus der Gewürzmühle
			Pfeffer
			Salz

Quelle

	ZDF - Kochen bei Kerner "ohne Motto"
	Rezept von Johann Lafer / JBK-19-01-07

	Erfasst *RK* 19.01.2007 von
	Bärbel M. Mettendorf

Zubereitung

Schieres Rindfleisch (ohne Fett und Sehnen) in kleine Würfel schneiden, mit zwei bis drei Prisen Salz und Zucker mischen und zehn Minuten stehen lassen. Anschließend durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen.

Eier trennen. Schalotten schälen. Sardellenfilet abspülen und trocken tupfen. Beides zusammen mit den Cornichons und den Kapern fein hacken und mit zwei Eigelb unter das Fleisch mischen. Petersilie hacken. Tatar mit einem Teelöffel Senf, Ketchup, einem Esslöffel Petersilie, Paprikapulver, Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Toastbrot in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit einem Esslöffel Butterschmalz goldbraun rösten. Für die Senfcrème: Zitrone auspressen. Crème fraîche, zwei Esslöffel Senf, einen Esslöffel Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Chili aus der Gewürzmühle miteinander verrühren.

Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Tatar mit Hilfe eines Metallringes zu einem großen flachen Kreis auf den Teller geben. Senfcrème dünn darüber streichen und Schnittlauch und Butter- Brotcroutons darüber streuen.

Feldsalat gut waschen und trocken schleudern. Essig, Öl, Salz und Pfeffer miteinander verrühren und über den Salat geben. Walnusskerne hacken und über den Salat streuen. Mit dem Tatar servieren.

© by JBK/Idee: Lafer

Anmerkung Petra: sehr schöne Kombination! Die knusprigen Butter-Croutons passen ausgezeichnet.

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Süßkartoffel-Strudel mit Brokkoli-Tomaten-Salat

Das schöne Wetter hält an und wir genießen es, wieder draußen essen zu können.

Auf dem Speiseplan stand der Süßkartoffel-Strudel, den wir hier kennen und lieben lernten. Die Füllung für den Strudel lässt sich prima vorbereiten.

Wenn man fertige Teigblätter nimmt, ist der Strudel zwar schnell gerollt - mein Back-Frisch Strudelteig hat mich aber nicht wirklich begeistert. Die Teigblätter waren deutlich dicker (und damit auch schwerer) als die von Billi verwendeten und hatten trotz sofortiger Verarbeitung nach Öffnen der Packung die Tendenz, beim Auffalten zu brechen. Merke: beim nächsten Mal doch lieber wieder selbst machen!

Dazu gab es einen Brokkolisalat mit Tomaten, der sich auch gut als Beilage zu kurzgebratenem oder gegrilltem Fleisch macht.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Süsskartoffelstrudel
Kategorien:	Gemüse, Backen, Vorspeisen
Menge:	4 bis 6 Portionen

Zutaten

400	Gramm		Süsskartoffeln
250	Gramm		Rohschinken (Petra: 175 g)
2			Zwiebeln
3	Essl.		Erdnussöl
2	Essl.		Milder Curry
			Curry Madras zum Abschmecken
			Salz
			Zitronenpfeffer
2	Blätter		Strudelteig ausgewallt, 60 g
180	Gramm		Saurer Halbrahm oder Crème fraîche

Quelle

Saison-Küche, 06/2006

	Erfasst *RK* 02.08.2007 von
	Marie-Isabelle Bill

Zubereitung

1 Süsskartoffeln schälen, in grobe Würfel schneiden und in reichlich Wasser weich kochen. Abgiessen und abkühlen lassen. Rohschinken in Streifen schneiden. Zwiebeln hacken, in 1 EL Öl andünsten. Rohschinken beigeben. Süsskartoffelwürfel beigeben. Alles kurz anbraten. Curry beigeben. Mit Curry Madras, Salz und Zitronenpfeffer abschmecken. Abkühlen lassen.

2 Backofen auf 220 °C vorheizen. Ein Küchentuch ausbreiten. 1 Blatt Strudelteig darauf legen. Mit 1 EL Öl bepinseln und mit etwas Curry Madras bestreuen. Mit dem zweiten Blatt Strudelteig decken und die Süsskartoffelfüllung darauf verteilen. Sauerrahm darauf verteilen. Teigränder seitlich 5 cm einschlagen. Strudel mit Hilfe des Tuchs satt einrollen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit restlichem Öl bepinseln. In der Ofenmitte ca. 30 Minuten backen.

Mit Salat als kleine Mahlzeit servieren oder als Beilage zum BBQ.

BILLI:

Ist allseits auf Gegenliebe gestossen - und sooo aufwändig ist das gar nicht. Ich habe einen scharfen Curry verwendet, aber das ist Geschmackssache. Als Beilage beim BBQ hat er Furore gemacht. Wird auch bestens zum Truthahn passen....

Anmerkung Petra:

Sehr lecker! Mein Strudelteig war dicker, dann evtl. nur eine Schicht verwenden. Reicht für 3(-4) als Mittagessen mit einem Salat, ich hatte Brokkoli-Tomaten-Salat dazu gemacht.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten + ca. 20 Minuten abkühlen lassen + ca. 30 Minuten backen

Nährwerte Pro Person ca. 19g Eiweiss, 25g Fett, 14g Kohlenhydrate, 1500 kj/360 Kcal

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Brokkoli-Tomaten-Salat
Kategorien:	Salat, Gemüse
Menge:	4 Portionen

Zutaten

500	Gramm		Brokkoli
10			Kirschtomaten; geviertelt
2			Frühlingszwiebeln; in Ringen
1	Essl.		Zitronensaft
1	Essl.		Weißweinessig
			Salz
			Pfeffer
1	Prise		Zucker
3-4	Essl.		Öl
1	Essl.		Pinienkerne; geröstet

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 13.05.2008 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Den Brokkoli in Röschen teilen, nicht holzige Teile des Stiels schälen und in Scheibchen schneiden. 3-4 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, kalt abbrausen, abtropfen lassen.

In einer Schüssel Zitronensaft und Essig vermischen, salzen, pfeffern und eine Prise Zucker zugeben. Die Frühlingszwiebel zugeben, umrühren und 5 Minuten stehen lassen, dann erst das Öl einrühren.

Abgetropften Brokkoli und Tomaten zur Salatsauce geben, alles vorsichtig vermischen, abschmecken. Den Salat in eine Servierschüssel umfüllen und mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen.

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Erdbeer-Eclairs

Ich hoffe, Ihr habt/hattet einen genau so herrlichen Pfingstsonntag wie wir!

Da hat ein bisschen Gartenarbeit richtig Spaß gemacht: der Hausherr hat Kompost durchgesiebt und Erde für die Tomatentöpfe gemischt, ich habe Tomaten und Chilis ausgepflanzt  und noch ein wenig im Gemüsegarten gewerkelt.

Dazwischen blieb aber glücklicherweise noch genug Zeit, eine Leckerei für den Kaffeetisch anzurichten: die luftig-leichten Erdbeer-Éclairs haben uns ausgezeichnet gemundet und sind gleich im Favoriten-Ordner gelandet.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Erdbeer-Eclairs
Kategorien:	Dessert, Erdbeeren
Menge:	25 Stück*

Zutaten

H			ECLAIR
1/8	Ltr.		Milch
1/8	Ltr.		Wasser
50	Gramm		Butter
20	Gramm		Zucker
1	Prise		Salz
1/2	Pack.		Vanillezucker
80	Gramm		Mehl glatt
2			Eier
H			CREME
125	Gramm		Erdbeeren
125	Gramm		Topfen (20%) (Petra: 40%)
1/2			Zitrone; den Saft
80	Gramm		Puderzucker
5	Blätter		Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht (Petra: 1
			-Beutel Gelatine fix)
250	Gramm		Schlagsahne, geschlagen
125	Gramm		Erdbeeren gewürfelt

Quelle

	modifiziert von Petra Holzapfel nach
	Rosa Weissengruber
	"Altes Zechhaus" 3600 Weissenkirchen

	Erfasst *RK* 21.06.2007 von
	Heidi Lunzer

Zubereitung

Milch, Wasser, Butter, Kristallzucker, Salz und Vanillezucker aufkochen, Mehl dazu, weiterrühren, bis sich der Teig vom Kochgeschirr löst. Nach und nach Eier mit Schneebesen einrühren.

Masse in Dressiersack mit Sterntülle füllen, längliche Eclairs mit etwas Abstand auf Backblech mit Backtrennpapier aufdressieren.

Im vorgeheizten Ofen bei 210° C auf mittlerer Schiene ca. 18 Min. goldgelb backen, auskühlen lassen.

Erdbeeren mit Staubzucker und Zitronensaft pürieren, Topfen zugeben, glatt rühren. Eingeweichte Gelatine ausdrücken, mit etwas Erdbeermasse warm aufflösen und unter restliche Masse rühren, Schlagobers unterheben. Eclairs halbieren, Creme eindressieren, mit Erdbeerwürfeln belegen. Branddteig anzuckern.

Anmerkung Petra: anstelle von Blattgelatine 1 Beutel Gelatine fix für 250-300 ml Masse verwendet, Konsistenz prima, nicht zu fest.

Das Rezept ergab bei mir 18 nicht zu große Eclairs, dafür war die Erdbeercreme reichlich. Schmeckt aber auch solo sehr gut! Pro Person etwa 3 Eclairs rechnen.

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Sommeressen: Sesamnudeln mit Hähnchen

Zufälle gibt's: bei Foodfreak kann man heute einen Hähnchensalat mit Erdnuss-Sauce zu bewundern, bei mir stand ein Rezept mit ganz ähnlichen Saucen-Zutaten auf dem Speiseplan.

Die Sesamnudeln mit Hähnchen (Sesame Noodles with Chicken) aus der April/Mai-Ausgabe von Fine Cooking gehören eigentlich eher in die Rubrik kalter Nudelsalat, der mit einer Erdnuss-Sauce angemacht wird. Im Original werden die Möhren ebenso wie rote Paprika als Zutat für eine Variante mit mehr Farbe und mehr Aroma empfohlen, ich habe mich von Foodfreak inspirieren lassen und neben den Karotten auch noch etwas Gurke in den Salat gegeben. Was mir bei ihrer Sauce auch gut gefällt ist die Zugabe von eingelegtem Ingwer - das wird sicher ausprobiert!

Ein schnelles und unkompliziertes Sommeressen, was sich sicher gut auf einem asiatisch angehauchten Buffet macht, aber auch durchaus Picknick-geeignet ist.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Sesamnudeln mit Hähnchen
Kategorien:	Nudel, Salat, Hähnchen, Erdnuss, Asien
Menge:	2 Portionen

Zutaten

			Salz
200	Gramm		Dünne Spaghetti oder Linguine
3	Essl.		Dunkles Sesamöl
2	mittl.		Knoblauchzehen; grob gehackt
100	Gramm		Cremige Erdnussbutter
60	ml		Sojasauce
3	Essl.		Reisessig
25	Gramm		Brauner Zucker
300	Gramm		Hähnchenbrustfilets oder Innenfilets
2	Teel.		Erdnussöl
3			Frühlingszwiebeln; schräg in Scheibchen
			-geschnitten
2			Möhren; in feinen Streifchen
1	Stück		Gurke; in feinen Streifchen

Quelle

	modifiziert nach
	Adam Ried in
	Fine Cooking April/May 2008

	Erfasst *RK* 09.05.2008 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Nudeln nach Packungsangabe in Salzwasser bissfest kochen. Abgießen, kalt abbrausen, in eine Schüssel geben und mit 1/2 El Sesamöl mischen.

Das restliche Sesamöl, Knoblauchzehen, Erdnussbutter, Sojasauce, Reisessig und braunen Zucker in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer pürrieren. Falls notwendig mit Salz abschmecken.

Die Hähnchenfilets waagerecht durchschneiden, salzen, pfeffern und im heißen Erdnussöl von beiden Seiten braun braten, sie sollen gerade eben durch sein.

Die gestiftelten Möhren, die Gurken und einen Teil der Frühlingszwiebeln mit den Nudeln vermischen.

Die Hähnchenbrust in 1 cm dicke Streifen schneiden und zu den Nudeln geben. Sauce darüber gießen (nicht gleich alles verwenden, evtl. reicht ein Teil davon) und alles mischen. Auf eine Servierplatte geben und mit den restlichen Frühlingszwiebeln und den gerösteten Sesamsamen bestreuen.

Anmerkung Petra: Schönes Sommeressen! Ähnliche Sauce mit Ingwer siehe

http://www.foodfreak.de/index.php?/archives/1059-DKduW- Erdnussauceund-ein-Chicken-Salad.html

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Kamutbrot mit Dinkel und Haferflocken

Bei unserem Besuch im Eataly in Turin hatte ich einen Beutel mit Kamut-Mehl mitgenommen (siehe dazu auch Lebensmittellexikon bzw. Wikipedia).

Beim Brotrezept habe ich meiner Phantasie freien Lauf gelassen und neben der Hauptzutat Kamut noch eine kleinere Menge Dinkelmehl, Haferflocken und Weizenkeime zusammen mit Buttermilch verarbeitet.
Schon beim Formen des Brotes fiel mir auf, dass sich nur schwer eine schön straffe Oberfläche formen ließ, was nicht gerade auf eine gute Kleberbildung deutete. Nach den Beschreibungen von Kamut als besonders proteinreich und damit als besonders geeignet zum Brotbacken, fand ich diese Tatsache etwas verwunderlich.

Das Brot duftet beim Backen sehr gut und schmeckt angenehm nussig. Im Anschnitt macht sich dann allerdings auch wieder der geringere Kleber bemerkbar: das Brot hat keine langen Fasern, sondern bricht eher bröckelig (Auch der Anschnitt eines Kamutbrotes in Pain der Fachschule Richemont sieht so aus, diese Beobachtungen habe ich auch hier bestätigt gesehen: danke Joschi für den interessanten Versuch!).

Kamut wird bisher immer in Bio-Qualität angebaut und, wenn ich es richtig verstanden habe, die Körner zu Vollkornmehl vermahlen.

Mich würden weitere Erfahrungen mit Kamutmehl interessieren. Habt Ihr ähnliche Beobachtungen hinsichtlich der Backeigenschaften gemacht?

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kamutbrot mit Dinkel und Hafer
Kategorien:	Brot, Backautomat, Kasten
Menge:	1 Brot

Zutaten

1 1/2	Teel.		Trockenhefe
280	Gramm		Kamutmehl (Eataly, mulinomarino.it**)
70	Gramm		Dinkelmehl (Seemühle Unterweissach DM 1200)
50	Gramm		Haferflocken
20	Gramm		Weizenkeime
9	Gramm		Salz
20	Gramm		Honig
25	Gramm		Butter
250	Gramm		Buttermilch
H			NACH BELIEBEN
			Eiweiß oder Wasser; zum Bestreichen (Eiweiß hält
			-besser)
			Haferflocken; zum Bestreuen

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 04.05.2008 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Zutaten nach Angaben der Herstellers in den Brotbackautomaten geben und das Teigprogramm durchlaufen lassen (Petra: Panasonic 2:20; oder den Teig auf herkömmliche Weise zubereiten.)

Den gegangenen Teig zu einer Rolle formen* und mit der Naht nach unten in eine gebutterte Kastenform (25 cm Länge) legen. Nach Belieben die Oberfläche mit Wasser oder Eiweiß bepinseln und mit Haferflocken bestreuen. Abgedeckt etwa 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen mindestens verdoppelt hat.

Währenddessen den Backofen auf 220°C vorheizen. Die Form in den Backofen stellen, etwas Wasser einsprühen und die Temperatur auf 190°C reduzieren. Das Brot 30 Minuten backen, dann aus der Form stürzen und weitere 10-15 Minuten ohne Form backen.

Das Brot auf einem Rost auskühlen lassen.

Anmerkung Petra: Aromatisches, leicht nussig schmeckendes Brot.

*schon beim Formen war es nicht ganz einfach, eine glatte, gespannte Oberfläche zu bekommen. Die Krume ist auch im Anschnitt nicht so langfaserig wie bei einem Weizenbrot, sondern tendiert eher in Richtung krümelig.

*http://www.mulinomarino.it/ing-prodotti.htm

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Der erste Eisbecher

Endlich ist das gute Wetter auch in Ostbayern angekommen! Deshalb gab es nach Gartenarbeit am Morgen einen faulen Nachmittag

mit dem ersten Eisbecher der Saison im Eiscafé Cortina in Straubing. So kann es jetzt gerne ein Weilchen bleiben!