Chili und Ciabatta

Kichererbsen-Möhren-Plätzchen mit Tahini-Joghurt

Letzte Woche habe ich bei der mittagsmutti einen feinen Kichererbsensalat entdeckt, der in abgewandelter Form über die kochpoetin bzw.smitten kitchen zu ihr gekommen war.

Plötzlich war da große Lust auf Kichererbsen, schnell wurde die Liste mit gebookmarkten Rezepten durchforstet. Ein Salat ist es dann zwar nicht geworden, dafür aber unkomplizierte, in der Pfanne gebratene Frikadellen mit einem Anteil von geraspelten Möhren.

Den Joghurt dazu habe ich mit Tahini und Zitronensaft aromatisiert, eine frische Beilage waren Kirschtomätchen mit Frühlingszwiebeln.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kichererbsen-Möhrenplätzchen mit Tahini-Joghurt
Kategorien:	Hülsenfrüchte, Gemüse, Vegetarisch, Dipp
Menge:	2 Portionen

Zutaten

250	Gramm		Gekochte Kichererbsen (Dose oder selbst gekocht)
2			Eier
2	Essl.		Sahnejoghurt
200	Gramm		Möhren
6	Essl.		Semmelbrösel
			Salz
1/4	Teel.		Gemahlener Kreuzkümmel
			Chiliflocken
			Pfeffer
4	Essl.		Semmelbrösel; zum Wenden
10			Minzblättchen
			Salz
			Chiliflocken
1/4	Teel.		Kreuzkümmel, gemahlen
			Butterschmalz; zum Braten
H			DIPP
200	Gramm		Sahnejoghurt
1	Essl.		Tahini
	Etwas		Zitronensaft
			Salz

Quelle

	modifiziert nach
	essen&trinken Für jeden Tag, Heft 12/2012

	Erfasst *RK* 10.04.2013 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Für den Dipp den Joghurt mit Tahini und Zitronensaft verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Falls die Kichererbsen aus der Dose kommen: in ein Sieb abgießen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Zusammen mit den Eiern und 2 El Sahnejoghurt in ein hohes Gefäß geben und mit dem Schneidstab fein pürieren.

Die Möhren schälen und raspeln (ich habe die RoKo-Reibe verwendet). Minzblättchen hacken. Möhren, Minze und 6 El Semmelbrösel mit dem Kichererbsenpüree verrühren, mit Salz, Chiliflocken und Kreuzkümmel würzen. Aus der Masse 8 Plätzchen formen, diese in Semmelbröseln wenden.

Das Butterschmalz in einer großen, nicht haftenden Pfanne erhitzen. Die Plätzchen bei mittlerer Hitze von jeder Seite etwa 5 Minuten braten, bis sie goldbraun und klnusprig sind.

Anmerkung Petra: Feine Gemüsebratlinge. Im Original wird schlichter Joghurt dazu serviert, der Tahini-Joghurt ist raffinierter und bringt noch mehr Aroma. Dazu passen kleine gesalzene und gepfefferte Tomatenviertel mit Frühlinngszwiebelröllchen.

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Sauerkraut-Chili-Suppe con carne

Wenn euch mal nach einer richtig deftigen Mahlzeit ist, so kann ich diese pikante Sauerkrautsuppe empfehlen. Sie ist in großer Menge gekocht prima als Partysuppe geeignet.

Das Original stammt aus einer alten kochen & genießen, ich habe die Fleischmenge etwas runtergeschraubt und dafür eine Paprikaschote zugegeben. Ein Klecks Schmand dazu ist ein Muss, der Käse meiner Meinung nach ein Kann - da darf sich jeder selbst nach Belieben bedienen :-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Sauerkraut-Chili-Suppe con carne
Kategorien:	Suppe, Eintopf, Kohl, Hackfleisch
Menge:	2 Personen

Zutaten

1	Essl.		Öl
300	Gramm		Gemischtes Hackfleisch
1	Bund		Lauchzwiebeln
2			Scharfe rote Chilischoten; entkernt, gehackt
1			Rote Paprikaschote; geschält, in Würfeln
400	Gramm		Frisches Sauerkraut
1	Essl.		Paprikamark
2	Essl.		Tomatenmark
1	Teel.		Chilipulver medium
750	ml		Fleischbrühe
2	Essl.		Gehackte glatte Petersiie
H			ZUM SERVIEREN
75	Gramm		Schmand
			Geraffelter Käse; nach Belieben (mittalalter
			-Gouda, Greyerzer)

Quelle

	modifiziert nach
	kochen & genießen 12/98

	Erfasst *RK* 08.04.2013 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden, Grünes und Weißes getrennt beiseite legen.

Das Öl in einem ausreichend großen Topf erhitzen. Das Hackfleisch darin krümelig braun anbraten. Dann das Weiße der Frühlingszwiebeln und die Paprikawürfel zugeben und kurz mitbraten. Paprika- und Tomatenmark sowie das Chilipulver einrühren, das Sauerkraut zugeben und mit der Fleischbrühe aufgießen. Alles etwa 45 Minuten sanft köcheln lassen, dann das Frühlingszwiebelgrün und die Petersilie einrühren, abschmecken.

Die Suppe heiß servieren, dazu Schälchen mit Schmand und Käse reichen, aus denen sich jeder bedienen kann.

Anmerkung Petra: schön pikante Suppe, sicher auch im großen Ansatz als Partysuppe geeignet. Schmand oder Crème fraîche dazu ist ein Muss, den Käse kann man aus meiner Sicht auch weglassen.

Das Original verwendet u.a. mehr Hackfleisch, aber keine rote Paprika.

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Salat mit lauwarmen confierten Entenmägen und Artischocken

Bei Sabine hatte ich kürzlich ein Ragout von Hähnchenmägen entdeckt, was bei mir sofort einen "haben will"-Reiz auslöste. Als ich dann jedoch vor dem Geflügelstand am Viechtacher Markt stand und dort neben den Hähnchenmägen auch Entenmägen entdeckt, habe ich kurzfristig umdisponiert.

Die Entenmägen habe ich nach einem Rezept aus Odd Bits: How to Cook the Rest of the Animal confiert, so halten sie sich im Kühlschrank eine ganze Weile.

Vor dem sanften dreistündigen Garen in Entenschmalz legt man die geputzen Mägen für einen Tag in ein Kräutersalz ein. Das Putzen hat Helmut übernommen - er war so schnell, dass ich leider kein Foto von den ungeputzen Mägen für euch habe ;-)

Den Salat habe ich dann frei Schnauze gemacht: ein Bett von Eichblattsalat, darauf geviertelte Kirschtomaten, eingelegte Artischocken, eine Schalotten-Radieschen-Vinaigrette sowie erwärmte, in Scheiben geschnittene Entenmägen und frische Kresse. Dazu gab es in Entenschmalz gebratene rohe Kartoffeln, eine Art Pommes sarladaises. Sowas von lecker!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Confierte Entenmägen - gésiers de canard confits
Kategorien:	Konservieren, Geflügel, Ente, Innereien, Frankreich
Menge:	300 Gramm

Zutaten

H			CONFIT-SALZ (DOPPELTE MENGE)
3	groß.		Thymianzweige; Blättchen abgestreift
2			Frische Lorbeerblätter; fein gehackt
40	Gramm		Grobes Meersalz
2	Teel.		Schwarze Pfefferkörner
1/4	Teel.		Geriebene Muskatnuss
H			CONFIT
300	Gramm		Entenmägen; geputzt
20	Gramm		Confit-Salz
1			Knoblauchzehe; angedrückt
			Ausreichend geschmolzenes Entenschmalz

Quelle

	Jennifer McLagan
	Odd Bits

	Erfasst *RK* 08.04.2013 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Für das Confit-Salz alle Zutaten in eine Gewürzmühle geben und fein vermahlen.

Die Mägen mit der Hälfte des Salzes vermischen und abgedeckt für einen Tag in den Kühlschrank stellen.

Den Backofen auf 100°C vorheizen.

Die Mägen herausnehmen, gut abspülen und trockentupfen. Dann in einen kleinen ofentauglichen Topf geben, die Knoblauchzehe zufügen und alles mit Entenschmalz bedecken. Den Topf auf den Herd stellen und sanft erhitzen. Sobald erste Bläschen im Fett sichtbar werden, den Topf für etwa 3 Stunden in den Backofen stellen, bis die Mägen ganz weich sind.

Die Mägen mit einem Schaumlöffel in ein Sieb schöpfen. Das Entenschmalz in einen Messbecher geben und 10 Minuten stehen lassen, damit sich das Fett absetzt. Nun die Mägen in ein Vorratsglas geben und mit dem reinen Schmalz auffüllen. Das Fett von der wässrigen Phase trennen und für andere Zwecke aufbewahren.

Das Confit hält sich im Kühlschrank 6 Monate oder länger. Kann so auch mit Hähnchenherzen gemacht werden. Zum Servieren erhitzen und z.B. mit einem grünen Salat reichen.

Anmerkung Petra: ich habe die erhitzten Entenmägen in Scheiben geschnitten und auf einem Salat aus Eichblatt, geviertelten Kirschtomaten, eingelegte Artischocken, eine Schalotten-Radieschen- Vinaigrette und frischer Kresse serviert. Dazu in Entenschmalz gebratene rohe Kartoffeln. Klasse!

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Eingelegte Artischocken

Vor einiger Zeit habe ich euch ja das schöne Artischocken-Mitbringsel gezeigt. Die Artischocken, die nicht mit den Orecchiette verspeist wurden, habe ich nach einem Rezept aus Giorgio Locatellis Made in Italy verarbeitet.

Er erzählt, seine Großmutter hätte im Winter immer ein Glas mit eingelegten Artischocken im Vorrat gehabt, um sie auch in dieser Zeit zu Salami oder zu Schinken zu reichen oder für einen Salat verwenden zu können. Wie man sieht, herrschte hier zur Herstellungszeit auch gerade wieder mal Winter ;-)

Eine Verwendungsmöglichkeit für die eingelegten Artischocken gibt's am Montag zu sehen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Eingelegte Artischocken nach Art der Großmutter
Kategorien:	Einlegen, Gemüse, Italien
Menge:	1 Rezept

Zutaten

10			Artischocken; je nach Größe mehr oder weniger
H			ZUM BLANCHIEREN
200	ml		Weißwein
200	ml		Wasser
200	ml		Weißweinessig
1-3	Teel.		Salz*
H			MARINADE
500	ml		Olivenöl
2			Schwarze Pfefferkörner
2			WAcholderbeeren
2			Lorbeerblätter
5			Salbeiblätter
1	Zweig		Rosmarin
2			Knoblauchzehen; leicht zerdrückt
100	ml		Weißweinessig

Quelle

	Giorgio Locatelli
	Made in Italy

	Erfasst *RK* 07.04.2013 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Artischocken wie üblich putzen, halbieren, in Zitronenwasser legen.

Die Mischung zum Blanchieren aufkochen und die Artischocken darin 3-4 Minuten blanchieren, sie sollen noch recht fest sein. Abtropfen lassen.

Für die Marinade das Olivenöl in einen Topf gießen und die restlichen Zutaten außer dem Essig beifügen. Bei mittlerer Hitze erwärmen - das Öl darf nicht zu heiß werden, gerade nur soviel, um die Kräuter sanft zu garen. Sobald die Kräuter zu braten beginnen und der Knoblauch eine hellgoldene Farbe annimmt, die Hitze reduzieren und den Essig einrühren.

Die blanchierten Artischockenhälften noch einmal halbieren und in den Topf geben. Erneut zum Kochen bringen, dann den Herd ausschalten und den Topfinhalt vollständig auskühlen lassen.

Die Artischocken in ein sauberes Glas füllen. Die Öl-Marinade durch ein Sieb geben und soviel über die Artischocken geben, dass diese bedeckt sind. Das Glas verschließen.

Die Artischocken halten sich an einem kühlen Ort 3 Monate (je länger sie lagern, umso kräftiger schmecken sie nach Essig).

Nach Belieben in Salaten verwenden oder zu Schinken oder Salami servieren.

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Kartoffel-Fenchel-Topf mit Tomaten

Auch bei mir entspricht nicht jedes ausprobierte Rezept meinen Vorstellungen - dieser Eintopf war ein klarer Fall von suboptimal. Es begann damit, dass ich noch eine dickere Scheibe Schweinenacken zu verwerten hatte, dazu 2 Fenchelknollen im Kühlschrank.

Prima, die Datenbank spuckte mir einen "Sommertopf" aus: Eintopf klang gut, da Helmut seine Portion erst abends essen konnte. Was mich dann aber störte, als ich die leicht abgeänderte Suppe zum ersten Mal probierte, waren die doch recht festen Fleischwürfel, die sich auch nach etwas verlängerter Garzeit nicht wirklich Richtung mürbe veränderten. Wenn ich sie dazu noch so groß gelassen hätte, wie im Rezept angegeben (Kantenlänge 3 cm), hätte man sie nur mit Messer und Gabel essen können.

Den Rest der Suppe fand ich aber prima, vor allem, nachdem ich noch etwas geriebenen Parmesan darüber gestreut hatte. Für Nicht-Vegetarier könnte ich mir kleine Bällchen aus Bratwurstbrät sehr gut darin vorstellen. Ich habe das Rezept unten gleich entsprechend angepasst.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kartoffel-Fenchel-Topf mit Tomaten
Kategorien:	Eintopf, Gemüse, Vegetarisch
Menge:	2 Portionen

Zutaten

2	Essl.		Olivenöl
1			Zwiebel; gewürfelt
1			Knoblauchzehe; gehackt
2			Fenchelknolle; in Spalten, diese nochmal quer
			-halbiert
300	Gramm		Kartoffeln, vorw. festkochend; in 2 cm-Würfeln
			Salz
500	ml		Gemüsebrühe; oder Fleischbrühe
			Pfeffer
			Zucker
1			Lorbeerblatt
150	Gramm		Kirschtomaten; gehäutet, je nach Größe halbiert
			-oder geviertelt
			Parmesan; zum Bestreuen, nach Belieben
			Gehacktes Fenschelgrün; zum Bestreuen

Quelle

	Erfasst *RK* 07.04.2013 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln darin anbraten, dann Knoblauch und Fenchel zugeben und sanft schmoren. Die Kartoffeln und das Lorbeerblatt zugeben, mit Brühe aufgießen, alles sanft etwa 20 Minuten köcheln lassen.

Die Tomaten zugeben und kurz mitschmurgeln lassen. Den Topf mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Zum Servieren mit dem Fenchelgrün bestreut servieren, nach Belieben geriebenen Parmesan dazu reichen.

Anmerkung Petra: Orientiert hatte ich mich an einem "Sommereintopf" aus essen&trinken Für jeden Tag, Heft 9/2012. Dort wird keine Zwiebel und nur 1 Fenchelknolle verwendet, dafür wird noch 250 g gewürfeltes Nackensteak (in 3 cm-Stücken!) mit angebraten. Das ist aber wenig empfehlenswert: das Fleisch ist zu groß und in der kurzen Zeit einfach nicht schön mürbe. Falls man eine Fleischeinlage wünscht, könnte ich mir kleine Brätklösschen sehr gut darin vorstellen.

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Schweinenacken mit rotem Zwiebelgemüse, Curry und Kaffee

Im Tiefkühler warten drei portionierte Duroc-Schweinenackenstücke auf Verwertung. Eines habe ich mir jetzt vorgenommen und wollte es nach einem essen & trinken-Rezept (Ausgabe 1/2013) zubereiten.

Beim genauen Hinsehen fiel mir auf, dass weder weißer Portwein noch weiße Zwiebeln im Haus waren. Habe ich das Ganze halt schnell auf Rot umgestrickt :-)

Das Ergebnis kann sich sehen lassen: schnelle und doch raffinierte Alltagsküche. Kaffee und Curry geben ein schönes Aroma, ohne besonders hervorzustechen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Schweinenacken mit rotem Zwiebelgemüse, Curry und Kaffee
Kategorien:	Fleisch, Schwein, Schnell
Menge:	2 Portionen

Zutaten

2			Schweinenackensteaks (P: Duroc à ca. 160 g)
1	Teel.		Currypulver (P: mein geröstetes Sri Lanka)
1	Teel.		Frisch gemahlenes Espressopulver
150	Gramm		Rote Zwiebeln; in dünnen Spalten
20	Gramm		Durchwachsener Speck; in Streifen
2	Essl.		Olivenöl
			Salz
50	ml		Roter Portwein
250	ml		Rotweinessig (P: Chianti-Essig)
1	Essl.		Gehackte glatte Petersilie
20	Gramm		Kalte Butter
			Schwarzer Pfeffer

Quelle

	modifiziert nach
	essen & trinken 1/2013

	Erfasst *RK* 06.01.2013 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Schweinenackensteaks leicht plattieren, mit je der Hälfte des Curry- und Espressopulvers rundherum einreiben und beiseite stellen.

1 El Öl in einem kleinen Topf erhitzen, den Speck darin anbraten, dann die Zwiebeln zugeben und schmoren, bis sie leicht Farbe nehmen, salzen. Mit Portwein und Essig auffüllen und 20-25 Minuten zugedeckt garen. Petersilienblätter abzupfen und fein schneiden.

Den Backofen auf 70°C bringen, Teller darin vorwärmen.

Das restliche Öl in einer Grillpfanne erhitzen, Schweinenacken von beiden Seiten braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Steaks auf die vorgewärmten Teller geben und kurz ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die Zwiebeln nochmal aufkochen, dann vom Herd nehmen und kalte Butter und Petersilie unterrühren.

Das Zwiebelgemüse auf den Steaks anrichten, mit dem restlichen Curry- und Kaffeepulver bestreuen und servieren.

Anmerkung Petra: sehr lecker. Dazu gab's bei uns Kartoffelpüree.

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Käsespätzle mit Feldsalat im Kartoffeldressing

Beim Rehgeschnetzelten war eine 2-Personen-Portion Spätzle übriggeblieben, die ich erst mal in den Tiefkühler verfrachtet hatte. Nun fiel sie mir wieder in die Hände und dazu ein Rezept für Käsespätzle mit Feldsalat von Björn Freitag.

Das ist zwar nicht gerade federleichte Frühlingsküche (obwohl ich den Käse schon etwas reduziert habe...), passt aber ausgezeichnet zu den momentan herrschenden Temperaturen ;-) Das Kartoffeldressing macht sich wunderbar zum Feldsalat - und jeder Schwabe dürfte glücklich sein, weil sich wieder einmal Nudeln und Kartoffeln zusammen auf dem Teller tummeln.

Weitere Käsespätzlerezepte im Blog

• Käsespätzle mit Farina Bóna und Wirsing
• Käsespätzle mit Röstzwiebeln

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kässpätzle mit Feldsalat im Kartoffeldressing
Kategorien:	Nudel, Käse, Salat, Vegetarisch
Menge:	2 Portionen

Zutaten

H			KÄSSPÄTZLE
1	Essl.		Butter
2	mittl.		Zwiebeln; in Streifen
2			Frühlingszwiebeln; in Röllchen
2	Essl.		Gehackte glatte Petersilie
400	Gramm		Gekochte Spätzle nach dem Lieblingsrezept
150	Gramm		Grob geraffelter Käse (P: Greyerzer und Allgäuer
			-Bergkäse)
H			SALAT
150	ml		Gemüse- oder Hühnerbrühe
100	Gramm		Gekochte mehlige Kartoffeln; fein zerdrückt
2	Essl.		Weißweinessig
3	Essl.		Sonnenblumenöl
			Salz
			Pfeffer
75-100	Gramm		Felsalat; gewaschen

Quelle

	modifiziert nach
	Björn Freitag, WDR Servicezeit

	Erfasst *RK* 02.01.2012 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Für das Kartoffeldressing die Brühe in einem kleinen Topf erwärmen, die Kartoffeln hinzugeben und mit einem Schneebesen glatt rühren. Essig und Öl einrühren und abschmecken.

Die Butter in einer nicht haftenden Pfanne erhitzen und die Zwiebelstreifen darin langsam goldbraun braten. Die Spätzle und die Frühlingszwiebeln in die Pfanne geben und erhitzen. Zum Schluss die Petersilie und den Käse zugeben, alles schwenken, bis der Käse zerläuft.

Den Feldsalat im Dressing wenden und zu den Kässpätzle servieren.

Anmerkung Petra: gut zur Resteverwertung von gekochten Spätzle. Das Dressing ist prima! Freitag macht seine Spätzle aus 3 großen Eiern, Muskatnuss, Salz, 150 g Mehl und 80 g Hartweizengrieß.

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Auf der Haut gebratene Forellenfilets mit Bozener Sauce

Bozener Sauce bietet sich für die willkommene Verwertung von hart gekochten (Oster-)Eiern an. Dafür streicht man die Eigelbe durch ein Sieb, verrührt mit Öl, Senf, Kräutern, Essig und Gewürzen und hebt zum Schluss das fein gehackte Eiweiß unter. Die Sauce reicht man gerne zu Spargel, einige Inspirationsquellen hat Robert aufgelistet.

Hiesiger Spargel dauert leider noch ein bisschen. In der Zwischenzeit habe ich mir mit auf der Haut knusprig gebratenen Forellenfilets als "Beilage" beholfen, die angenehmer zu essen sind als die ganzen Fische im Rezept der Brigitte.

Fast hätte ich es vergessen: die in der letzten Saison vom Hausherrn selbst geangelten Forellen dürfen zu Peggys Event Fisch in Sicht schwimmen :-) Er ist schon ganz hibbelig: bald ist die Schonzeit zu Ende!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Auf der Haut gebratene Forellenfilets mit Bozener Sauce
Kategorien:	Fisch, Sauce, Dipp
Menge:	2 Portionen

Zutaten

H			BOZENER SAUCE
1			Schalotte; fein gehackt
1-2			Cornichons; fein gehackt
1	Essl.		Kleine Kapern
2			Sardellenfilets; fein gehackt
1/2	Bund		Glatte Petersilie; gehackt
3			Hart gekochte Eier
2	Essl.		Mildes Olivenöl
2	Essl.		Estragonessig
1	Essl.		Schlagsahne
2	Teel.		Scharfer Senf
			Salz
			Frisch gemahlener Pfeffer
1	Prise		Zucker
H			FORELLENFILETS
2			Forellen
	Etwas		Mehl
			Salz
			Pfeffer
			Butterschmalz; zum Braten
1	Essl.		Butter
1			Zitrone; in Schnitzen

Quelle

	modifiziert nach
	Brigitte

	Erfasst *RK* 16.03.2013 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Für die Bozener Sauce die Eier schälen, halbieren, das Eigelb herauslösen, das Eiweiß fein hacken. Die Eigelbe durch ein Sieb streichen. Das Öl tropfenweise unter ständigem Rühren unterrühren. Essig, Sahne und Senf zugeben und unterrühren. Schalotte, Cornichons, Kapern, Sardellenfilets, Eiweiß und Petersile unter die Soße rühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Die Forellen filetieren und entgräten, die Haut daran lassen.

Die Filets salzen und pfeffern und auf der Hautseite leicht bemehlen.

Das Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Filets auf der Hauseite langsam knusprig braten. Gegen Ende die Butter zugeben und das Bratfett immer wieder über die Filets schöpfen. Zum Schluss umdrehen und noch ganz kurz auf der Fleischseite braten.

Die Forellenfilets mit der Bozener Sauce servieren, dazu passen Salzkartoffeln.

Anmerkung Petra: im Original werden ganze gebratene Forellen serviert.

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Scharfe Hähnchenpfanne

Letzte Woche bekam Moritz Besuch von einem Freund. Tomatensauce mit Nudeln geht eigentlich immer, ein paar Hähnchenstücke dürfen auch gerne drin sein. Diesmal habe ich für die "bitte ohne Knochen"-Fraktion gekocht (hallo Eva!) - mir würden ja auch Schenkel gut in dem aromatischen Gericht gefallen, was im Original aus der essen & trinken vom März stammt.

Die vorgesehene Avocado-Salsa musste mangels schönen Avocados entfallen - die Version mit den Nudeln war aber auch nicht zu verachten.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Scharfe Hähnchenpfanne
Kategorien:	Hähnchen, Sauce, Gemüse
Menge:	4 Portionen

Zutaten

2	mittl.		Zwiebeln; in Streifen
2-3			Knoblauchzehen; fein gehackt
1-2			Rote Chilischoten; entkernt, fein gehackt
2-3	Essl.		Olivenöl
1	Teel.		Kreuzkümmelsaat
			Salz
			Pfeffer
1	Teel.		Oregano (gefriergetrocknet)
2	Teel.		Pimentón de la Vera dulce (geräuchertes
			-Paprikapulver mild)
1/2	Teel.		Pimentón de la Vera picante
2	Dosen		Geschälte Tomaten; gehackt
1	Prise		Zucker Zucker
1			Bio-Zitrone; etwas abgeriebene Schale und Saft
	Etwas		Chipotle-Tabasco; nach Belieben
4			Hähnchenbrustfilets; je in 4-5 Stücke geschnitten
			Gehackte glatte Petersilie; oder Koriandergrün

Quelle

	modifiziert nach
	essen & trinken 3/2013

	Erfasst *RK* 02.04.2013 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Etwas Olivenöl in einem weiten Topf erhitzen. Die Zwiebeln darin langsam goldgelb braten, dann Knoblauch, Kreuzkümmel und Chilis zugeben, weiterbraten. Oregano und Paprikapulver einrühren, die Tomaten zugeben und alles mindestens 30 Minuten zugedeckt sanft schmoren lassen. Falls die Sauce zu dick wird, etwas Wasser zugeben. Die Sauce mit Salz, Pfeffer, Zucker, Zitronensaft und -schale sowie nach Belieben Chipotle-Tabasco pikant abschmecken.

In einer großen beschichteten Pfanne etwas Öl erhitzen und die Hähnchenstücke darin kurz anbraten. Die Stücke dann in die Sauce geben und darin gar ziehen lassen. Mit gehackter Petersilie bestreuen und servieren.

Dazu passen z.B. Nudeln (hier Mini-Penne) und ein grüner Salat.

Anmerkung Petra: ausgesprochen leckere Hähnchenpfanne. Im Original gibt's dazu eine Avocado-Salsa und Fladenbrot - hier waren keine guten Avocados zu bekommen.

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Knusprige Entenbrust auf Linsen

Wenigstens um ein klitzekleines Rezept kürzer ist meine (ewig lange...) Nachkochliste geworden.

Den Anstoß für dieses feine Entenbrustgericht gab es vor gut drei Jahren(!) auf dem inzwischen leider fast brach liegenden Rezkonv-Blog von Ilka und Ulli.

Inzwischen musste die Nachkochliste aber gleich wieder um ein mal mehr Ente ergänzt werden: die Küchenschabe hat köstliche Crispy Duck with Pancakes aufgetischt!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Knusprige Entenbrust auf Linsen
Kategorien:	Geflügel, Ente, Gemüse
Menge:	2 bis 3 Personen

Zutaten

H			LINSEN
200	Gramm		Alb-Linsen oder andere Berglinsen (P:
			-Champagnerlinsen)
			Salz, Pfeffer
1-2			Lorbeerblätter
2			Schalotten
2	Essl.		Butter
1			Rote Paprikaschote
1-2	Stangen		Stangensellerie
1	Schuss		Portwein
	Einige		Petersilienstängel
H			AUSSERDEM
2			Entenbrüste (insgesamt 400-600 Gramm)
2			Thymianzweige
			Salz, Pfeffer
4	Essl.		Portwein
			Zitronensaft
1/8	Ltr.		Brühe (P: Entenbrühe)
30	Gramm		Butter
			Balsamico
4	mittl.		Kartoffeln

Quelle

	nach Rezkonv-Blog bzw.
	WDR - Servicezeit Essen & Trinken, 29.01.2010
	Thema: Linsen: Bunt und vielseitig
	Von Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer

	Erfasst *RK* 29.01.2010 von
	Ulli Fetzer

Zubereitung

Linsen: Die Alb-Linsen aufkochen und mit dem Lorbeer auf kleinem Feuer etwa 45 Minuten garen. Die Schalotten fein würfeln, in der heißen Butter andünsten. Die Paprikaschote entkernen, die wattigen Innenwände entfernen und linsenklein würfeln. Die Fäden von der Stangensellerie entfernen und ebenfalls sehr klein würfeln. Beides zu den Schalotten geben und kurz mitdünsten. Salzen und pfeffern, einen Schuss Portwein zugeben und einkochen lassen. Am Ende die Linsen untermischen und einige Minuten ziehen lassen. Gehackte Petersilie unterrühren und abschmecken.

Entenbrust: In der Zwischenzeit die Haut der Entenbrüste mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden, so dass ein Karomuster entsteht. Mit der Hautseite nach unten in eine Pfanne legen und auf mittlerem Feuer langsam braten, bis die Haut wunderbar knusprig ist. Dabei die Thymianzweige in die Pfanne geben. Die Fleischseite salzen und pfeffern. Die Entenbrüste schließlich nach ungefähr fünf Minuten umdrehen und nun auf der Fleischseite sanft braten. Auf einem doppelt gelegten Stück Alufolie in den auf 100 Grad Celsius vorgewärmten Ofen legen und 15 bis 20 Minuten nachziehen lassen, bis das Fleisch innen saftig und durch und durch rosa ist.

Sauce: Das Entenfett abgießen und in einem Schälchen auffangen. Den Bratenfond mit Brühe ablöschen, Portwein angießen, um die Hälfte einkochen und dann mit einem Stück Butter aufmixen. Die Soße mit Salz und Pfeffer, einem Spritzer Zitronensaft und Balsamico abschmecken.

Kartoffeln: Die Kartoffeln pellen, in zentimeterkleine Würfel schneiden und in kochendem Salzwasser 5 Min. blanchieren. Abkühlen lassen. Mit zwei Esslöffeln Entenfett in einer beschichteten Pfanne golden braten, dabei immer wieder die Pfanne schwenken, damit die Würfel auf allen Seiten eine schöne Färbung bekommen. Am Ende erst salzen und pfeffern.

Anrichten: Die Entenbrust schräg in dünne Scheiben schneiden. In die Tellermitte jeweils ein Linsenbett häufen, die Entenscheiben darauf anrichten und mit der Soße beträufeln. Die knusprigen Kartoffelwürfel daneben setzen.

Anmerkung Petra: sehr fein! Sauce wirklich stark einkochen lassen vor dem Montieren, meine war etwas zu dünn.

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